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花青素变色正常吗

2021-08-29 来源:

  

     身体如果出现了容易疲劳或者是其他的一些不舒服的情况,但是没有什么大的疾病,这样的情况下是可以适当的使用一些保健品来改善身体这些症状的。皮肤的一些暗沉、色斑等问题也是能用这些保健品来改善的。花青素就是有这样的功效。那么花青素变色正常的吗?下面我们说一下。

   为了把桃子上的毛洗掉,在洗桃子的水里加入了1勺小苏打(碳酸氢钠)。桃毛是掉下来了,但桃子表面发生了可怕的变化——颜色从粉红变成了紫黑。这位观众自述是化学专业,觉得这种变色现象有点像酸碱指示剂里面的石蕊。食品里怎么会有石蕊?难道是商贩用化学药水泡过了么?

   拨开迷雾:原是花青素作祟

   这是一个正常现象。因为桃子的红色来源于花青素,这是一种天然色素。它的特点是,在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深,可能呈现类似这位观众所说的紫黑状态。说起来,这个性质还真有点像石蕊之类的酸碱指示剂。只不过,这个酸碱指示剂是食品自带的。

   碱水洗桃毛,很科学!

   用碱水洗桃毛,其实是一个比较符合科学道理的操作。结果不仅仅把桃毛洗掉,还能让桃子的皮更容易撕开,吃起来很是方便。这是因为水果的皮往往富含果胶,果胶分子对碱性条件比较敏感,容易分解,而果胶的离析会导致细胞壁变软,所以碱水泡了之后皮就容易变软,轻轻一擦就能去皮。工业生产当中,就是用碱水浸泡之后机械擦皮的工艺来帮助制作桃子罐头的。

   不过呢,这种浸泡时间也不能长。长了之后,碱水深入桃子内部,会破坏其中的维生素C,同时还会影响果肉的口感。碱水里浸泡久了,也容易造成水果变色发黄或发褐。

   从文章中可以知道,花青素变色是正常的。在使用保健品的时候,除了要按时服用外,还要注意保健品是不是有过期或者是受到污染等情况。如果有的话,要立即停止服用,否则的话不光不能起到保健身体的功效,还可能会有引发身体疾病发生的情况发生。所以在使用保健品的时候一定要注意安全。


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